fermentazione (  approfondimento) f sing (pl.: fermentazioni)

  1. (biochimica) passaggio di elettroni da uno zucchero a un altro composto organico per produrre energia
  2. (gastronomia) riduzione di uno zucchero con formazione di alcol e di anidride carbonica
    • la fermentazione dell'uva
  3. (gastronomia) lievitazione
fer | men | ta | zió | ne
  • IPA: /fermentaˈtsjone/ Ascolta la pronuncia :

dal latino tardo fermentatio; vedi fermentare

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