mantecare

Italiano

Verbo

Transitivo

mantecare (vai alla coniugazione)

1. (gastronomia) amalgamare sugo e formaggio a un risotto oppure a una pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa
   • oltre ai formaggi, la panna risulta sempre il miglior modo per mantecare
2. (per estensione) lasciar "legare" gli ingredienti, per esempio con "parmigiano" o formaggio in genere, con una sorta di riduzione (di vino), con alcune spezie o anche con zucchero e altri preparati essiccati vari...

Sillabazione

man | te | cà | re

Pronuncia

IPA: /manteˈkare/

Etimologia / Derivazione

deriva da manteca, dallo spagnolo manteca cioè "burro" oppure grasso alimentare.

Termini correlati

• (raro) caramellizzare (termine differente da "caramellare")

Traduzione

Vedi le traduzioni

inglese: to cook until creamy

Note / Riferimenti

• Francesco Sabatini e Vittorio Coletti, Il Sabatini Coletti edizione online su corriere.it, RCS Mediagroup
• AA.VV., Vocabolario Treccani edizione online su treccani.it, Istituto dell'Enciclopedia Italiana
• Enrico Olivetti, Dizionario Italiano Olivetti edizione on line su www.dizionario-italiano.it, Olivetti Media Communication